கத்திரிக்காய் பொரியல்

தேவையானவை

• கத்திரிக்காய் - 250 கிராம்
• பெரிய வெங்காயம்   - 1
• எண்ணெய் - தாளிப்பதற்கு 
• கடுகு - தாளிப்பதற்கு
• உளுத்தம் பருப்பு - தாளிப்பதற்கு
• கறிவேப்பில்லை - 1 கொத்து 
• மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு 
• மிளகாய் தூள் - 1 ஸ்பூன் 
• உப்பு - தேவைகேற்ப
• தேங்காய் - 1/4 கப் 

செய்முறை

• கடாயில் என்னை ஊற்றி கடுகு , உளுத்தம் பருப்புயை சேர்த்து, கடுகு வெடித்தவுடன்  கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 
• பிறகு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் உப்பையும் தேவைகேற்ப சேர்த்து   பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
• அதனுடன் நறுக்கிய கத்தரிகையை சேர்க்கவும். 
• கத்தரிக்காய் பாதி வதங்கியவுடன் மஞ்சள் தூள் , மிளகாய் தூள்  சேர்த்து  கடாயை மூடவும் .
• காய் வெந்தவுடன்  தேங்காயை அதனுடன் சேர்க்கவும். 

சுவையான கத்திரிக்காய் ரெடி. தயிர் மற்றும் சாம்பார் சாதத்திற்கு அருமையானது.

வாழைக்காய் புளி வறுவல்

தேவையானவை

• வாழைக்காய் - 1 
• எண்ணெய் - தாளிப்பதற்கு 
• கடுகு - 1/2  ஸ்பூன் 
• உளுந்தம்பருப்பு - 1/2 ஸ்பூன் 
• கறிவேப்பிலை 
• மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை 
• பூண்டு - 2 பற்கள் 
• சோம்பு - 1 
• வறமிளகாய் - 1 ஸ்பூன்
• கரம் மசால - 1 ஸ்பூன் 
• புளி - நெல்லிக்காய் அளவு

செய்முறை 

• வாழைக்காயை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
• பூண்டு, சோம்பு, வறமிளகாய், கரம் மசாலா, புளியை சேர்த்து நன்கு பேஸ்ட் ஆக அரைத்து கொள்ளவும்.  
• வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி  கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும.
• பிறகு வாழைக்காயை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 
• வதக்கியவுடன் அரைத்து வைத்த பேஸ்ட்டை வாழைக்காயுடன் சேர்த்து நன்றாக பிரட்டவும். 
• மிதமான தீயில் 5 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேக வைத்து, பிறகு நன்கு கிளறிவிடவும். 
• காய் பொன்னிறமாக ஆகும் வரை கிளறிவிட்டு பின்பு இறக்கவும். 

சுலபமான வாழைக்காய் புளி வறுவல் ரெடி.

முருங்கை கீரை பொரியல்

தேவையான பொருட்கள் 

• நல்ல எண்ணெய் – 2½ ஸ்பூன்
• முருங்கை கீரை - 1 கட்டு 
• சீரகம் - 1 ஸ்பூன் 
• சின்ன வெங்காயம் – 2 எண்ணம் (நடுத்தர அளவு)
• கடுகு – ½ ஸ்பூன
• உளுந்தம் பருப்பு – 1½ ஸ்பூன்
• மிளகாய் வற்றல் – 2 எண்ணம் (பெரியது)
• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
• தேங்காய் துருவல் - சிறிதளவு 

செய்முறை 

1. முதலில் முருங்கைக் கீரையை காம்பு நீக்கி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். 
2. அலசிய முருங்கைக் கீரையைப் போட்டு அதனுடன் சீரகம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக விடவும். 
3. வாணலியை அடுப்பில் வைத்து அதில் நல்ல எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சின்ன வெங்காயம், கடுகு, கறிவேப்பிலை, ஊளுந்தம் பருப்பு, மிளகாய் வற்றல் சேர்த்து தாளிக்கவும். 
4. தண்ணீர் வற்றி முருங்கைக் கீரை சுருள வதங்கியதும் அடுப்பினை அணைத்து விடவும்.
5. அதனுடன் துருவிய தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து கிளறி விடவும். 

சுவையான முருங்கைக் கீரை பொரியல் தயார்.

உடலில் உள்ள இரும்பு சத்தின் அளவை அதிகப்படுத்தி கொடுக்கும் .

வாழைத்தண்டு பொரியல்

தேவையானவை

• வாழைத்தண்டு - 1 அடி
• வெங்காயம்  - 1 
• எண்ணெய் - 2 ஸ்பூன்
• கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய் - 2
• கறிவேப்பிலை -  சிறிது
• உப்பு - தேவைக்கேற்றவாறு
• மஞ்சள் தூள் - 1ஸ்பூன் 
• தேங்காய் பூ - சிறிதளவு    

செய்முறை 

1. வாழைத்தண்டு முதலில் பொடியாக நறுக்கி கொண்டு , கடாயில்  எண்ணெய்  ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு , உளுத்தம் பருப்பு , காய்த்த மிளகாய் , கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும் . 
2.  பின் பொடியாக நறுக்கிய வாழைத்தண்டுடன் , மஞ்சள் தூள் , உப்பு  சேர்த்து வதக்கவும்.
3. வாழை தண்டு வெந்து முற்றிலும் தண்ணீர் வற்றிய பிறகு தேங்காய் பூ சேர்த்து வதக்கி இறக்கினால் வாழை தண்டு பொரியல் தயார் .

சிறுநீரக கற்கள் விரைவில் கரையும்.

பூண்டு குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்

• சின்ன வெங்காயம் - 20 பல்  
• பூண்டு - 20 பல் 
• தக்காளி - 1
• மல்லித்தூள் - 2 ஸ்பூன் 
• மிளகாய் தூள் - 1/2 ஸ்பூன் 
• மஞ்சள் தூள் - 1/2 ஸ்பூன் 
• புளி - நெல்லிக்காய் அளவு 
• நல்லெண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி 
• வெல்லம் - ஒரு சிறு துண்டு 

தாளிக்க :

• கடுகு - 1 ஸ்பூன் 
• உளுத்தம் பருப்பு 
• வெந்தயம் - 1 /2 ஸ்பூன் 
• கறிவேப்பிலை - சிறிது

செய்முறை : 

1.  கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒவொன்றாகச்  சேர்த்து தாளிக்கவும். 
2. பிறகு சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
3. அதன் பிறகு மஞ்சள்தூள்,  மிளகாய் தூள் உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.
4. புளி கரைசல் கெட்டியாக சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
5. இறுதியாக வெல்லம் ஒரு சிறு துண்டு சேர்த்து கொள்ளவும். 

ராஜ்மா கிரேவி

தேவையான பொருட்கள் 

• வெங்காயம் - 2
• இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன்
• தக்காளி - 3 (அரைத்தது)
• மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மல்லி தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• சீரகப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• கரம் மசாலா - 1 டீஸ்பூன்
• பிரியாணி இலை - 1
• உப்பு - தேவையான அளவு
• எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை

1. முதலில் காராமணியை வேகவைத்து கொள்ள வேண்டும் .
2. ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், பிரியாணி இலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
3. பின்பு அரைத்த வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து தீயை குறைவில் வைத்து சிறிது நேரம் வதக்க வேண்டும்.
4. பிறகு மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, சீரகப் பொடி, மல்லி தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி, பின் அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளியை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, 2 நிமிடம் கொதிக்க விட வேண்டும்.
5. பின்னர் வேக வைத்துள்ள காராமணியை லேசாக மசித்து, வாணலியில் ஊற்றி, சற்று கெட்டியான கிரேவி போன்று வரும் போது இறக்கி வைக்க வேண்டும்.